CÁCH LÀM:

Cách 1: Nấu nước dùng từ xương đã lọc thịt

- Bước 1: Chuẩn bị thịt gà. Bạn có thể sử dụng xương gà đã lọc sau khi nướng để nấu nước dùng, đảm bảo không bỏ phí.

Bạn cũng có thể chế biến nước dùng từ gà chưa qua chế biến, tuy nhiên bạn nên lọc thịt và bảo quản dùng để chế biến các món khác.

- Bước 2: Cho xương gà vào nồi to, đổ nước ngập xương khoảng 2inch, đun to lửa cho đến khi sôi.

- Bước 3: Khi nồi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa để ninh. Thêm cần tây, cà rốt, hành, mùi Tây và lá nguyệt quế.

- Bước 4: Mở vung đun nhỏ lửa cho nước không bị trào ra ngoài. Hầm xương gà trong 4 tiếng, bạn nhớ hết váng thường xuyên.

- Bước 5: 4 tiếng sau tắt bếp, lúc đó nước dùng có màu vàng.

- Bước 6: Lọc nước dùng ra bát riêng để loại bỏ hết xương và rau củ.

- Bước 7: Đặt bát nước dùng vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Khi nguội váng sẽ nổi lên, bạn nên dùng thìa hớt sạch váng trên bề mặt.

Cách 2: Nấu nước dùng từ phần thịt lưng gà

- Bước 1: Dùng thịt và xương lưng gà để nấu nước dùng.

- Bước 2: Cho dầu vào nồi lớn, đun to lửa. Khi dầu nóng, cho xương gà vào nồi xào qua cho đến khi phần da trên lưng ngả màu vàng và giòn. Lật mặt và đun tiếp một vài phút.

- Bước 3: Đổ nước vào nồi ngập xương khoảng 1inch và đun sôi.

- Bước 4: Khi nồi nước dùng sôi, thả cần tây, cà rốt, hành, mùi Tây và lá nguyệt quế vào nồi. Hạ thấp nhiệt độ.

- Bước 5: Hầm xương trong khoảng 1 giờ, chú ý không đóng vung.

- Bước 6: Lọc nước dùng sang một bát riêng để loại bỏ xương và rau củ.

- Bước 7: Đặt nước dùng vào tủ lạnh cho nguội, sau đó dùng thìa hớt sạch váng nổi bên trên bề mặt.

bepnhata